EINBLICK IN UNSERE ESSIGMANUFAKTUR
Unsere Leidenschaft ist der unverfälschte und reine Geschmack. Wir starten unsere Produktion mit Fruchtsaft aus perfekt gereiften Früchte. Der Saft ist die Grundlage für die Herstellung unserer Balsamico's. Für die Herstellung eines einzigen Liters Balsamico
werden 6 bis 8 Kilogramm Früchte benötigt.
Herstellung des Fruchtweins
Bei der ersten Fermentation wird dem Fruchtsaft Reinzuchthefe hinzugesetzt. Die Hefebakterien vergären den im Saft enthalten Fruchtzucker und es entsteht ein reichhaltiger Fruchtwein, welcher die Basis für die Vergärung zu Fruchtessig bildet. Der gesamte Prozess wird sorgfältig überwacht, damit der optimale Alkoholgehalt sichergestellt werden kann.
Umwandlung von Wein zu Essig
Im Anschluss kommt der Fruchtwein in unseren Essig-Fermenter. Die zweite Fermentation setzt hier ein. Der Fruchtwein wird mit Hilfe von Essigbakterien zu Fruchtessig vergärt. Der Alkohol wird dabei in Essigsäure umgewandelt. Der gesamte Prozess wird hier täglich manuell überwacht.
Verarbeitung zu Balsamico
Zum Schluss wird der Fruchtessig mit eingekochtem Fruchtsaft angereichert und im Edelstahltank ausgebaut. Hier entfaltet der junge Frucht-Balsamico seine volle Aromatik und seine eigene Charakteristik. Die Säure und die Süsse verweben sich, es entsteht eine Balance. Der Frucht-Balsamico ruht im Stahltank, bis er zu gegebener Zeit in die Flasche abgefüllt wird.
Natürlichkeit
Wir stellen unsere Balsamico's zu 100% aus der namensgebenden Frucht
her - ohne jegliche Zusatzstoffe.
Handwerk
In reiner Handarbeit hergestellt, sind unsere Balsamico's ein wahrer Genuss und ein muss in jeder Küche.
Frucht
Wir bauen die Balsamico's bewusst im Stahltank aus, um die reine Fruchtaromatik im Balsamico zu erhalten.